Pasta Frutti di mare

Por Lello Sorrentino

Innovar en el mundo gastronómico no es tarea fácil, aunque para Lello Sorrentino un simple plato de pasta puede convertirse en un inusitado manjar de raíces italianas y aromas mediterráneos. ¿Listo para conocer los entretelones de su cocina? Las puertas están abiertas. Pase y descubra los secretos del alquimista de los sabores.

Ingredientes

200gr de pasta fresca Scialatielli o Tagliatelle, o pasta seca Linguine o Spaguetti
300gr de frutos de mar (almejas, mejillones o berberechos)
2 gambas enteras
50gr de gambas peladas
50gr de anillos de calamar
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo
100gr de tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva
Vino blanco seco, Guindillas , Sal

Procedimiento:

Poner agua a hervir en una olla y agregar sal gruesa. En una sartén precalentada, colocar la mitad de los frutos de mar sin las conchas y conservar su líquido en otro recipiente. En otra sartén, freír un diente de ajo picado con cuatro cucharadas de aceite de oliva, e incorporar los calamares cuando comienza a dorarse.

Bajar el fuego al mínimo y agregar los frutos de mar y las gambas peladas. Luego, añadir algo de vino blanco seco y al minuto los tomates cherry cortados en mitades junto al perejil picado. Verter unas cucharadas del agua de los frutos y guindilla a gusto. Dejar cocinar a fuego moderado unos cinco minutos. Cocinar la pasta al dente y colocarla en la sartén de la salsa agregando perejil a gusto. Colocar en el plato y acompañar con vino blanco.

Ciao Capri

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